ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΙ ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ Σερβίρει 2: 1 μικρή μελιτζάνα 1 λίτρο…
ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΡΥ ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ Σερβίρει 2: 1 μικρή μελιτζάνα 1 μεγάλο στήθος κοτόπουλου 2/ φλιτζάνι (150 ml) γάλα καρύδας Three φρέσκα κρεμμυδάκια 1/2 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ 1/2 κουταλιά του καφέ κουρκουμά Λίγα ανάλατα φιστίκια ή κάσιους Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κοτόπουλο σε κύβους ίσου μεγέθους. 2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι. Ροδίζουμε από όλες τις πλευρές και μετά αφήνουμε στην άκρη. 3. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι αν χρειάζεται και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις ροδίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το γάλα καρύδας. 4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι τρυφερές. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κύβους κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 5. Σερβίρετε με ρύζι Ταϊλάνδης και πασπαλίζετε με θρυμματισμένα φιστίκια ή κάσιους.
