ΠΑΕΛΛΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ 🦀 Αυτό είναι για σένα agialex . Υλικά: 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 10 κλωστές σαφράν – βουτηγμένες σε βραστό νερό για 4 ώρες 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια 8 μικρά calamari μπουκιά κομμάτια 6 ολόκληρες γαρίδες 10 μύδια 2 φλιτζάνια μεσαίου κόκκου ρύζι ή αρμπόριο 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα Φρέσκος μαϊντανός Αλάτι / Πιπέρι Μέθοδος / Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με ψηλό στεφάνι/φαρδύ και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε καλαμάρι.. μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι λίγο καραμελωμένο / αρχίστε να γυρίζετε.. αφαιρέστε τα καλαμάρια από το τηγάνι και αφήστε τα για αργότερα (δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς) Προσθέστε τα τρία πρώτα υλικά στο ίδιο τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο (προσθέστε κι άλλα αν το τηγάνι είναι πολύ στεγνό) και αλάτι (αυτό είναι το σοφρίτο σας). Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και μόλις αρχίσουν να γίνονται διάφανα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.. μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε σαφράν + ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει φουσκάλες, προσθέστε πίσω καλαμάρι και ρίξτε το ρύζι με κίνηση ζιγκ-ζαγκ και ανακατεύοντας μόνο χρησιμοποιώντας τη λαβή του τηγανιού για να το αφήσετε να καθίσει στο τηγάνι. βάλτε ξανά να πάρει βράση και ρίξτε αμέσως τη φωτιά σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το τηγάνι για 15 λεπτά, μην ανακατεύετε.. απλά μετακινήστε τη λαβή του τηγανιού αν ανησυχείτε ότι κολλάει.. Μόλις αρχίσει να μειώνεται το υγρό σε σημείο που μπορείτε σχεδόν να δείτε το ρύζι, προσθέστε φρέσκα θαλασσινά από πάνω και καλύψτε με καπάκι.. μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-10 ανάλογα με τα θαλασσινά.. μόλις τα θαλασσινά είναι έτοιμο και φαίνεται το ρύζι, βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά (προσπαθούμε να φτιάξουμε το σοκαρά στον πάτο – αυτό είναι δύσκολο, καθώς υπάρχει μια λεπτή γραμμή για να το κάνετε τέλειο και να καίει – συνιστώ υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, αλλά και πάλι, θα εξαρτηθεί από τη σόμπα/τηγάνι σας κ.λπ.). Μόλις γίνει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουράζετε με μια πετσέτα πάνω από το τηγάνι (βάζω και αλουμινόχαρτο σε όλη την κατσαρόλα για να κρατήσει τη φωτιά – αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσει ο πάτος του ρυζιού στο τηγάνι – ελπίζω!!).. σερβίρετε με φέτες λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό. απολαμβάνω. Ολόκληρη η συνταγή στο IGTV μου 📺
