SHAKSHUKA ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Ιδανικό για ένα γρήγορο αλλά οδοντωτό καθημερινό brunch ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ…
ΣΑΚΣΟΥΚΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ Ιδανικό για ένα γρήγορο αλλά οδοντωτό καθημερινό brunch ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ four αυγά φάρμας 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο four σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες half μελιτζάνα, κομμένη σε ρολό half μπουκέτα και κουκούτσι κομμένα σε μικρά κυβάκια 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κυβάκια 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες four μεγάλες ντομάτες (ή ένα κουτάκι ντομάτα σε κύβους) Three κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κύβο φυτικό μπουόνι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι four κρεμμύδια κρεμμύδια ψιλοκομμένα Φρέσκος κόλιανδρος, για γαρνίρισμα ΟΔΗΓΙΕΣ 1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τους κύβους καρότου και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά (χρειάζονται περισσότερο να μαγειρευτούν, οπότε τα προσθέτουμε πρώτα). Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τους κύβους ρουταμπάγκα, τη μελιτζάνα και τις πιπεριές με τον κύβο του μπουγιόν και μισό φλιτζάνι βρασμένο νερό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. 2. Στο μεταξύ, ασπρίζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μουλιάστε σε κρύο νερό και μετά ξεφλουδίστε το δέρμα. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά. Προσαρμόστε το καρύκευμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει. 3. Σπάστε τα αυγά ομοιόμορφα πάνω από τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το ασπράδι και ο κρόκος να είναι ακόμα ρευστός. Σερβίρετε ζεστό, με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο με φέτες χωριάτικο ψωμί.
